Nasi Arab Kabsah Ayam

 Hari ni nak kongsi nasi arab kabsah ayam yang saya sudah cuba beberapa kali.   Sebelum saya mencuba untuk membuatnya, terlebih dahulu saya survey dalam youtube, google mana2 resepi nasi arab kabsah ayam yang lain. Setelah puas saya google resepi nasi arab kabsah ayam, akhirnya saya mengambil satu resepi yang saya suka dan saya ubah suai agar mengikut kehendak selera saya.  Ini saya buat untuk makan 8 - 10 orang.

Bahan yang diperlukan

8 pot beras basmati.  Rendam dalam 5 - 10 minit dan toskan.

1 ekor ayam potong 12 atau 16 ikut suka (cari ayam yang bersaiz besar jika keluarga ramai) - dibasuh dan ditoskan.

3 sudu minyak sapi campur 2 sudu butter atau marjerin - minyak sapi untuk menaikkan aroma masakan

1 biji bawang holland - potong dadu

4 - 6 ulas bawang putih - ditumbuk

1 inci halia - ditumbuk

tomato puri - 1 tin 

2  biji buah tomato - potong dadu

daun ketumbar

kiub pati ayam - 1 biji.  Nak lebih terpulang pada anda.

garam

serbuk perasa (saya gunakan jenama Pasti Sedap)

Rempah ratus

Rempah Kabsah 4 sudu makan, lebih pun ok lagi sedap.  (kebetulan saya ada baki stok rempah kabsah jenama sm food, maka saya guna jenama ini, takut pulak nanti expired langsung tak boleh guna.

1 sudu makan serbuk paprika.  Jika suka pedas sikit lebihkan jadi 2 sudu.

1 sudu serbuk kunyit

1 sudu makan jintan manis

1 batang kulit kayu manis dalam 3 inci

buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih 3 - 4 biji.

Cara Membuatnya

• Panaskan minyak sapi dan butter/majerin ke dalam kuali besar. Masukkan bawang holand yang dipotong.  Kacau sehingga naik baunya.   Kemudian masukkan kulit kayu manis, jintan manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih sehingga dan kacau sehingga rata.
• Masukkan rempah kabsah, serbuk kunyit, serbuk paprika ke dalam kuali.  Kacau sehingga rata.  Masukkan segelas air supaya tidak hangit.
• Masukkan ayam yang telah dipotong.  Gaul sehingga rata rempah dengan daging ayam.   Masukkan halia dan bawang putih yang ditumbuh.  
• Masukkan tomato puri dan gaul sehingga rata.   Tambah lagi 2 gelas air kosong dan kacau lagi sehingga mesra menggelegak.
• Masukkan tomato yang dipotong dadu, kiub pati ayam,   Apabila menggelegak masukkan garam dan serbuk perasa.  
• Apabila cukup masak ayam tersebut dan rasa yang secukupnya, angkat daging ayam dan asingkan. 
• Ambil periuk nasi dan masukkan beras basmati yang telah dibasuh.   Saya gunakan rice cooker dan noxxa sebab tidak pandai nak adjust kuah rempah kabsah yang dimasak tadi.😅😅
• Masukkan air rempah yang dimasak tadi ke dalam periuk nasi.  biarkan air rempahan itu menutupi beras setinggi 5 cm.
• Letakkan daging ayam di atas beras yang ditutupi air rempah.  Masuk daun ketumbar yang dikerat kasar untuk menghasilkan nasi yang wangi.   Masak seperti nasi biasa.

Panaskan minyak sapi dan mentega dlm kuali. Bila sudah panas masukkan bawang hollan yg dipotong dadu.

Mee Rebus

Kali ni saya nak kongsi resepi Mee Rebus yang telah saya buat berkali-kali.   Saya suka sebab kuahnya yang pekat dan rasanya yang agak manis kerana mengandungi ubi keledek.

Bahan Untuk Kuah

300 g daging lembu dan 300 g tulang lembu (jika  tiada tulang pun boleh je tapi lebihkan daging lembu) - 

Udang kering - direndam dalam 10 minit supaya lembut.

Bawang besar 2 biji

Bawang putih - 6 ulas

Halia 2 cm

Lengkuas 2 cm

Serbuk kari daging - 3 sudu

Cili kering yang telah dikisar - 3 sudu

500 - 700g keledek kuning - direbus hingga empuk

Serai 2 batang diketuk

Air - 4 gelas (terpulang mengikut kuantiti daging

Minyak masak secukupnya untuk tumisan.

Garam dan perisa secukup rasa.

Untuk Hiasan

Mee Kuning 1 bungkus

Sayur sawi - dicelur

Tauge - 3 genggam

Tahu - 4 keping (Digoreng dan dipotong dadu

Telur ayam (direbus)

Limau kasturi

Daun bawang + daun sup

Bawang goreng

Caranya

1.  Daging dipotong besar-besar supaya mudah dihiris nanti. Rebus sehingga empuk Tos dan simpan air rebusan daging dan tulang,  Apabila telah empuk dagingnya dihiris nipis-nipis.

2.  Keledek yang  telah empuk dibuang kulitnya dan dikisar sehingga halus dan lembut dengan udang kering/  Asingkan.

3.   Bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas dikisar halus. Asingkan.

4.   Panaskan minyak dalam bekas yang besar sebab nak buah kuah mee.   Masukkan bahan yang dikisar bawang merah,  bawang putih, halia dan lengkuas sehingga naik baunya.

5.   Masukkan serai dan seterusnya masukkan cili kisar dan serbuk kari.  Gaul sehingga rata.  

6.   Masukkan daging dan tulang bersama air rebusan.  Kacau sehingga rata.  Jika airnya sedikit tambah lagi sehingga air sehingga menutupi daging dan tulang.  Tambah air lagi jika terlalu pekat.  Masak sehingga mendidih.

7.    Masukkan garam dan perasa secukupnya.

Untuk Hiasan

1.  Celur mee kuning, sawi dan taugeh.  Jangan terlalu lama nanti lembik dan kembang.  Asingkan dalam bekas yang berasingan.

2.  Telur rebus dipotong dua.

3.  Potong limau kasturi, daun sup dan daun bawang. Letakkan dalam bekas

4.  Tauhu yang digoreng dipotong empat dan diletakkan dalam bekas.

5.  Bawang goreng di letakkan di dalam bekas.

Kuah Mee Rebus

Mee Kuning yang telah dicelur

Ikan Panggang Ala Portugis

Biasanya jika nak panggang ikan, selalu lumur ikan dengan kunyit dan garam sahaja.   Kadang-kala letak cili kisar yang sedia ada untuk menambahkan perisa.  Tetapi kali ini saya nak tunjukkan satu lagi cara menggunakan paste supaya rasanya lebih sedap.

Bahan Untuk dikisar

Bawang Besar 1 biji (jika ikan banyak tambahkan bawang ikut kuantiti ikan)

Bawang putih 4 ulas(ikut kuantiti jika ikan banyak)

Halia - 2 cm

Serai 2 batang

Daun kesum 4 - 5 helai

Cili yang telah dikisar dengan bawang besar (sedia ada dalam simpanan)

Caranya

Tumis bahan yang dikisar sehingga pecah minyak.

Masukkan daun kunyit yand disimpul, garam, gula melaka dan air asam jawa.

Kacau sehingga separuh kering dan seperti pes tom yam yang dibeli dalam botol. Jika nak letak sedikit perisa terpulang kepada yang suka.

Setelah itu simpan dalam mangkuk untuk disejukkan.

Untuk Bakar Ikan

Daun pisang yang dilayur di atas api

Garam dan serbuk kunyit

Caranya

Lumur sedikit garam dan kunyit pada ikan.

Letakkan ikan di atas daun pisang

Ambil sedikit pes ikan bakar dan lumur pada ikan.  Masukkan sedikit pes dalam perut ikan.

Jika ada suka masukkan sayur bendi pun boleh, tetapi tambahkan lagi pes itu supaya sayur bendi cepat masak dan berkuah sedikit.

Gulung kemas.   Jika suka boleh balut dengan aluminium coil.

Saya bakar dalam kuali yang diletakkan sedikit minyak supaya tidak hangus daun pisang.

pes ikan bakar yang telah dimasak

Lebihan  pes ikan yang telah digunakan

Bakar ikan dalam kuali

Ikan panggang yang telah dimasak

Bihun Goreng/Mihun Goreng

Bila nak buat blog tentang bihun goreng ni dah kelirulah pulak tentang tajuk.  Sebab ada yang kata Bihun Goreng dan ada yang panggil Mihun Goreng.  Makanya saya letakkan dua-dua nama ini sebab bendanya sama saja.  Suami kata masakan Bihun Goreng saya sedap dari makan di kedai.   Tapi saya rasa sama saja, mungkin kita boleh letakkan pelbagai bahan supaya ia sedap dan lebih variasi.   Saya juga mempelbagaikan bahannya mengikut bahan apa yang ada dalam stok.

Bahan yang diperlukan

1 bungkus Bihun - direndam dengan air sehingga lembut dan toskan

Udang saiz sedang - 10 ekor (ikut suka jika yang suka udang boleh letakkan lebih)

Sotong 2 ekor - saiz sederhana (dipotong kecil)

Daging - potong nipis supaya mudah empuk (terpulang pada anda mengikut kuantiti bihun)

Bebola ikan/kek ikan

1 biji bawang besar (dihiris)

2 biji bawang merah (dihiris)

5 ulas bawang putih (dihiris)

Cili kering kisar 4 sudu besar (jika tiada boleh saja beli cili kisar yang dijual)

Sos cili - 2 sudu besar

Sos tomato - 3 sudu

Sos tiram - 1 sudu

Sos kicap manis - 2 sudu

Sedikit garam, gula dan perisa (ikut rasa masing-masing)

Minyak masak 5 sudu besar (Ikut jumlah bihun anda)

Bihun direndam sehingga lembut

Bihun ditos selepas lembut direndam

Daging dihiris nipis

Udang basah saiz sederhana

Sayur sawi 

Taugeh

Bawang merah/bawang besar/bawang putih  dihiris halus

Cili kering yang dikisar

Cara membuatnya

1.   Panaskan minyak dalam kuali.  Masukkan hirisan bawang dan tumis sehingga naik baunya.

2.    Masukkan cili kering kisar dan tumis sehingga rata. 

3.    Masukkan daging dan gaul lagi sehingga rata.   Biarkan lama sedikit untuk mendapatkan daging yang empuk.

4.    Masukkan udang/sotong dan gaul sehingga rata. Kemudian masukkan bebola ikan atau kek ikan. Gaul sehingga rata.

5.    Masukan sos tomato, sos cili, kicap, sos tiram.   Gaul lagi.

6.    Masukkan sayur sawi.   Jika suka anda  boleh masukkan telur ayam sebiji atau dua biji (ikut suka).

7.     Masukkan garam, gula dan perasa.  Jika sudah nampak cili sudah nampak warna kegelapan sedikit boleh masukkan bihun yang ditos tadi.    Apabila bihun dimasukkan anda boleh gunakan dua sudip untuk menggaul bagi memudahkan bahan tumisan tadi dapat digaulkan dengan bihun sama rata. 

8.     Setelah bihun anda nampak sekata warna kuning oren, masukkan taugeh.   Tutup api supaya taugeh tidak lecur.   Kacau sehingga rata.   Dah siap bolehlah makan dengan keluarga atau tetamu.

Bihun yang digoreng

Tambah taugeh

Bihun yang dicampur dengan taugeh

Hidang dalam bekas yang mudah diambil

Hias dengan daun bawang dan daun sup untuk menaikkan aroma

Sup Kambing Ala Mamak

Bila cerita tentang sup kambing ala mamak, sudah semestinya menjadi kesukaan keluargaku.   Boleh dikatakan setiap kali beli kambing, aku akan memasak kari kambing, kambing bakar ataupun sup kambing.  Antara  sup kambing yang menjadi kegemaran suamiku di Jalan Pahang, Setapak.  Sudah pelbagai resepi aku cuba untuk mendapat rasa seperti di Jalan Pahang   Alhamdulillah  akhirnya, Allah telah memberi jalan untuk aku mendapatkan resepi tersebut melalui youtube, apabila aku mencuba resepi itu.

Untuk menjadikan sup kambing tersebut betul-betul sama rasanya, anda semua perlu mengetahui bahan-bahan tersebut dan boleh membelinya sebelum anda memulakan masakan tersebut.

Bahan yang perlu anda sediakan seperti berikut;

Daging kambing  - terpulang kepada anda berapa kuantitinya tetapi saya suka yang ada tulang-tulang sebab kalau dagingnya muak juga.

Serbuk sup - terpulang kepada anda untuk menggunakan apa jua jenama.   Kali ini saya menggunakan serbuk Adabi, kerana jenama Faiza telah habis. 😎

Rempah ratus - Buah pelaga, bunga lawang, kulit kayu manis, bunga cengkih,

Bahan-bahan lain

Bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, serai, akar dan daun ketumbar,  cili besar hijau, biji sawi, halba, serbuk kunyit, kiub perasa lembu, santan (boleh juga santan kotak), minyak masak, garam.

Cara membuatnya

 1. Kisar bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas dan akar pokok ketumbar sehingga halus.  

2.   Masukkan minyak masak sebagaimana anda hendak buat gulai kari.  Masukkan biji sawi, halba, dan rempah ratus dan serbuk kunyit. Tumis sehingga naik baunya.

3.  Masukkan bahan yang dikisar tadi - bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, akar ketumbar sehingga naik baunya.

4.  Masukkan rempah sup dan kacau sehingga pecah minyak. Jika kering masukkan air (jangan masukkan minyak sebab daging kambing ada lemak)

5.   Kemudian masukkan daging kambing ke dalam rempah yang ditumis tadi.  Saya nak makan sup pada hari itu, saya terus masukkan daging kambing ke dalam rempah yang ditumis tadi. Jika dalam youtube daging kambing diperap semalaman bersama rempah yang ditumis tadi.  

6.   Masukkan air dan kacau hingga rata.  Masukkan serai, kiub daging lembu dan masak hingga empuk.  Masukkan daun ketumbar yang telah dipotong kecil.

7.   Masukkan garam dan santan.   Masak sekejap sehingga masak.   Sedap dimakan ketika panas dan sedap juga dimakan dengan roti keping.

Selamat mencuba.

Daging Kambing

Cuci dengan tepung gandum untuk hilangkan bau hamis

Sup Kambing siap untuk dimakan 😋😋😋