Kali ni saya nak kongsi resepi Mee Rebus yang telah saya buat berkali-kali. Saya suka sebab kuahnya yang pekat dan rasanya yang agak manis kerana mengandungi ubi keledek.
Bahan Untuk Kuah
300 g daging lembu dan 300 g tulang lembu (jika tiada tulang pun boleh je tapi lebihkan daging lembu) -
Udang kering - direndam dalam 10 minit supaya lembut.
Bawang besar 2 biji
Bawang putih - 6 ulas
Halia 2 cm
Lengkuas 2 cm
Serbuk kari daging - 3 sudu
Cili kering yang telah dikisar - 3 sudu
500 - 700g keledek kuning - direbus hingga empuk
Serai 2 batang diketuk
Air - 4 gelas (terpulang mengikut kuantiti daging
Minyak masak secukupnya untuk tumisan.
Garam dan perisa secukup rasa.
Untuk Hiasan
Mee Kuning 1 bungkus
Sayur sawi - dicelur
Tauge - 3 genggam
Tahu - 4 keping (Digoreng dan dipotong dadu
Telur ayam (direbus)
Limau kasturi
Daun bawang + daun sup
Bawang goreng
Caranya
1. Daging dipotong besar-besar supaya mudah dihiris nanti. Rebus sehingga empuk Tos dan simpan air rebusan daging dan tulang, Apabila telah empuk dagingnya dihiris nipis-nipis.
2. Keledek yang telah empuk dibuang kulitnya dan dikisar sehingga halus dan lembut dengan udang kering/ Asingkan.
3. Bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas dikisar halus. Asingkan.
4. Panaskan minyak dalam bekas yang besar sebab nak buah kuah mee. Masukkan bahan yang dikisar bawang merah, bawang putih, halia dan lengkuas sehingga naik baunya.
5. Masukkan serai dan seterusnya masukkan cili kisar dan serbuk kari. Gaul sehingga rata.
6. Masukkan daging dan tulang bersama air rebusan. Kacau sehingga rata. Jika airnya sedikit tambah lagi sehingga air sehingga menutupi daging dan tulang. Tambah air lagi jika terlalu pekat. Masak sehingga mendidih.
7. Masukkan garam dan perasa secukupnya.
Untuk Hiasan
1. Celur mee kuning, sawi dan taugeh. Jangan terlalu lama nanti lembik dan kembang. Asingkan dalam bekas yang berasingan.
2. Telur rebus dipotong dua.
3. Potong limau kasturi, daun sup dan daun bawang. Letakkan dalam bekas
4. Tauhu yang digoreng dipotong empat dan diletakkan dalam bekas.
5. Bawang goreng di letakkan di dalam bekas.
 |
| Kuah Mee Rebus |
 |
| Mee Kuning yang telah dicelur |
